Ne glede na to, kako obiščete novo pot Oyster Trail v Severni Karolini, ali obiščete vse restavracije na poti ali se odpravite na ogled farme ostrig, boste zagotovo dobili eno: navdih za kuhanje ostrig doma.
Najbolje je, da jih preprosto pripravite z okusnimi omakami, teh pet receptov zajema vse najboljše načine za postrežbo ostrig.
Za osvetlitev naših dveh najbolj predanih podpornikov: hvala Johnu in Nancy ter vsem našim članom CRO News Cluba za njihovo podporo, ki je omogočila naše poročanje.
Če imate radi surove ostrige s polovičnimi školjkami, lahko izberete sladko omako iz kisa Vidalia z rožnatim poprom in kančkom sladke penine.Ostrige, pečene v pečici ali nad ognjem, so okusne z enchilado iz česnovega masla ali kremasto jalapeno omako.Začnite razmišljati tudi o svoji značilni koktajl omaki.Razmislite o klasičnem receptu za koktajl omako spodaj, da navdihnete neomejeno ustvarjalnost.
Ne glede na to, katero omako izberete, morate upoštevati pomembno pravilo: ne nabirajte preveč omake, da ne prekrijete okusa ostrig.
V mnogih skupnostih ob obali Severne Karoline je nekaj kapljic kisa na ostrige standardna praksa.Malo kisline uravnoteži bogato teksturo in kremastost ostrige.V Franciji je omaka mignonette s sesekljano šalotko, zdrobljenim poprom in kisom klasična začimba za surove ostrige.Vendar pa se kis uporablja za ostrige in ga je treba uporabljati zmerno, sicer bo okus kisa preglasil naravni okus ostrig.
Zmešajte 2 žlici sesekljane čebule Vidalia, 1 čajno žličko rožnatega popra, ščepec črnega popra, 1/4 skodelice belega vinskega kisa in 1/4 skodelice penečega rožnatega likerja (kot je Moscato) v majhni skledi.Nežno mešajte, dokler se ne združi.Hladimo do ledenega.Nadenemo na surove ostrige ali postrežemo kot začimbo za dušene ostrige.
Ko ocvrte ostrige naložite na sendviče ali pečete ostrige v lupinah v pečici, da dobijo dimljen in slan okus, je ugriz smetanove omake dekadenten način za dopolnitev okusa školjk.
Zmešajte ½ skodelice majoneze, 2 žlici sesekljanih vloženih jalapenosov, 1 žlico pekočih ali blagih tartufov, 1 čajno žličko sesekljanih kaper, 1 žlico dijonske gorčice, 1 čajno žličko limoninega soka in 1 čajno žličko paprike.Dodamo 2 žlički sesekljanega svežega peteršilja in 2 žlički sesekljanega drobnjaka.
Brez koktajl omake in ramekin iz vročega stopljenega masla so ostrige na žaru nepopolne.Ko peka ostrig napreduje, se te začimbe postopoma mešajo, ko jih ljudje dvakrat pomakajo v maslo in koktajl omako, in obratno, kar ustvari popolnoma okusno fuzijo.Ta mešanica je navdihnila ta recept.V to omako pomakajte dušene ostrige ali pa pokapajte ocvrte ostrige.
Olupite in sesekljajte štiri stroke česna.V majhno ponev dajte česen in 1 palčko nesoljenega masla ter segrevajte na srednje nizkem ognju.Na maslo damo česen in dušimo 5 minut.Ne pustite, da česen ali maslo porjavita.Dodajte ½ čajne žličke paprike, ½ čajne žličke paprike, ½ čajne žličke začimbe Cajun, 1 čajno žličko Worcestershire omake, 1 čajno žličko hrena, 1 žlico kečapa in 2 žlici pekoče omake v ponev, medtem ko maslo neprestano mešajte.Naredite ½ skodelice.
Morda vam povedo, da nikoli nič ne merijo in dodajajo malo tega in malo po okusu svoje mešane omake.Zdi se, da se vsi strinjajo, da so kečap, hren, pekoča omaka in Worcestershire ključne sestavine.Od tam naprej je odvisno od kuharja.
Uporabite ta recept kot izhodišče za ustvarjanje lastne mešanice.Namesto hrena lahko dodate nariban česen, limetin sok, začimbe starega lovora, sojino omako, jalapeno, gorčico ali druge sestavine, da naredite svojo omako.
Ne glede na to, kaj izberete, mora biti končni rezultat ravnovesje med sladkostjo, slanostjo in bogatostjo ter očitne, a ne ekstremne kalorije.V Severni Karolini se klasična koktajl omaka uporablja za pomakanje ostrig, kuhanih na pari, ocvrtih in pečenih na žaru, pa tudi ostrig, pečenih na ognju.Je tudi začimba za ocvrte ostrige v hamburgerjih, takšen sendvič pa imenujemo ostrig burger.
V majhni skledi zmešajte ½ skodelice paradižnikove omake, 1-3 žlice mletega hrena, 2 žlički Worcestershire omake, 1-2 žlički pekoče omake, 1 žličko limoninega soka ali malo kisa.Omako pokrijte in ohladite, dokler ni pripravljena za uporabo.
Ta najenostavnejši recept prihaja od mojega pokojnega italijanskega strica, ki se je nekega večera pojavil v naši hiši in nam povedal, da smo jedli školjke, kuhane na pari.
Predlagal je, da jih naložimo na polovice školjk, na vsako školjko potresemo malo origana in česna v prahu ter pokapljamo s kakovostnim ekstra deviškim oljčnim oljem.
Izkazalo se je, da je imel prav, njegovi nasveti pa so enako okusni tudi za ostrige v lupini, pečene na žaru v pečici.Včasih potresemo tudi malo rdeče paprike.
Liz in njena družina so prišli v Severno Karolino, da bi uživali v prostranih plažah, prijaznem vzdušju in svežih morskih sadežih.Odkar je prišla sem kot otrok, se ni nikoli ozrla nazaj, da bi videla svoj rojstni kraj New Jersey.Kot poročevalka je 25 let pokrivala vse od lokalnega ribištva do politike.Liz je začasno opustila vse, postala kuharica in vodila svoje catering podjetje.Danes piše članke o hrani za »The Star of Indianapolis« in »Coastal Review«.