Ne glede na to, kako obiščete novo pot ostrig v Severni Karolini, pa naj obiščete vsako restavracijo na poti ali si ogledate gojišče ostrig, boste zagotovo dobili eno stvar: navdih za kuhanje ostrig doma.
Najbolje jih je preprosto pripraviti z okusnimi omakami, teh pet receptov zajema vse najboljše načine serviranja ostrig.
Da bi osvetlili naša dva najbolj predana podpornika: Hvala Johnu in Nancy ter vsem članom našega CRO News Cluba za njuno podporo, ki omogočata naše poročanje.
Če imate radi surove ostrige s polovičnimi školjkami, lahko izberete sladko omako iz kisa Vidalia z rožnatim poprom in kančkom sladkega penečega vina. Ostrige, pečene v pečici ali na ognju, so okusne z enchilado z maslom in česnom ali kremasto omako iz jalapeña. Začnite razmišljati tudi o svoji lastni koktajl omaki. Spodaj si oglejte klasični recept za koktajl omako, ki bo navdihnil neomejeno ustvarjalnost.
Ne glede na to, katero omako izberete, je pomembno pravilo, ki ga je treba upoštevati: ne naložite preveč omake, da ne bi prikrili okusa ostrig.
V mnogih skupnostih ob obali Severne Karoline je nekaj kapljic kisa na ostrige standardna praksa. Malo kisline uravnoteži bogato teksturo in kremastost ostrig. V Franciji je omaka mignonette – sesekljana šalotka, zdrobljen poper in kis – klasična začimba za surove ostrige. Vendar pa se kis uporablja na ostrigah in ga je treba uporabljati zmerno, sicer bo okus kisa preglasil naravni okus ostrig.
V majhni skledi zmešajte 2 žlici sesekljane čebule Vidalia, 1 čajno žličko rožnatega popra, ščepec črnega popra, 1/4 skodelice belega vinskega kisa in 1/4 skodelice penečega rožnatega likerja (kot je Moscato). Nežno premešajte, dokler se sestavine ne združijo. Ohladite v hladilniku, dokler se ne ohladijo. Z žlico nanesite na surove ostrige ali postrezite kot začimbo za kuhane ostrige na pari.
Ko na sendviče naložite ocvrte ostrige ali pa jih v lupinah spečete v pečici, da jim daste dimljen in slan okus, je grižljaj smetanove omake dekadenten način, da dopolnite okus školjk.
Zmešajte ½ skodelice majoneze, 2 žlici sesekljanih vloženih jalapeño paprik, 1 žlico pekočih ali blagih tartufov, 1 čajno žličko sesekljanih kaper, 1 žlico dijonske gorčice, 1 čajno žličko limoninega soka in 1 čajno žličko paprike. Dodajte 2 čajni žlički sesekljanega svežega peteršilja in 2 čajni žlički sesekljanega drobnjaka.
Brez koktajl omake in vročih ramekinov s stopljenim maslom so ostrige na žaru nepopolne. Med peko ostrig se te začimbe postopoma mešajo, saj jih ljudje dvakrat pomakajo v maslo in koktajl omako ter obratno, kar ustvari popolnoma okusno fuzijo. Ta mešanica je navdihnila ta recept. V to omako pomočite kuhane ostrige na pari ali pa jih prelijte po ocvrtih ostrigah.
Olupite in nato sesekljajte štiri stroke česna. V majhno ponev dajte česen in 1 palčko nesoljenega masla ter segrevajte na srednje nizkem ognju. Česen dajte v maslo in kuhajte 5 minut. Pazite, da česen ali maslo ne porjavita. V ponev med nenehnim mešanjem dodajte ½ čajne žličke paprike, ½ čajne žličke paprike, ½ čajne žličke začimb Cajun, 1 čajno žličko worcesterske omake, 1 čajno žličko hrena, 1 žlico kečapa in 2 žlici pekoče omake. Pripravite ½ skodelice.
Morda vam bodo povedali, da nikoli ničesar ne odmerijo in da dodajo malo tega in še malo glede na okus mešane omake. Zdi se, da se vsi strinjajo, da so kečap, hren, pekoča omaka in worcesterska omaka ključne sestavine. Od tam naprej je odvisno od kuharja.
Ta recept uporabite kot izhodišče za pripravo lastne mešanice. Namesto hrena ali drugih sestavin lahko dodate nariban česen, limetin sok, začimbo Old Law, sojino omako, jalapeno, gorčico in druge sestavine, da pripravite svojo omako.
Ne glede na to, kaj izberete, mora biti končni rezultat ravnovesje med sladkostjo, slanostjo in bogastvom okusa, pa tudi očitne, a ne pretirane kalorije. V Severni Karolini se klasična koktajl omaka uporablja za pomakanje parjenih, ocvrtih in pečenih ostrig, pa tudi ostrig, pečenih na ognju. Je tudi začimba za ocvrte ostrige v hamburgerjih, ta vrsta sendviča pa se imenuje ostrižni burger.
V majhni skledi zmešajte ½ skodelice paradižnikove omake, 1–3 žlice mletega hrena, 2 čajni žlički worcesterske omake, 1–2 čajni žlički pekoče omake, 1 čajno žličko limoninega soka ali malo kisa. Omako pokrijte in shranite v hladilniku, dokler je ne boste uporabili.
Ta najpreprostejši recept izvira od mojega pokojnega italijanskega strica, ki se je nekega večera pojavil pri nas doma in nam povedal, da jemo kuhane školjke na pari.
Predlagal je, da jih položimo na polovice školjk, vsako školjko potresemo z malo origana in česna v prahu ter pokapamo z visokokakovostnim ekstra deviškim olivnim oljem.
Izkazalo se je, da je imel prav, in njegov nasvet je enako okusen za ostrige v lupini, pečene v pečici. Včasih potresemo tudi malo luskaste rdeče paprike.
Liz in njena družina so prišli v Severno Karolino, da bi uživali v prostranih plažah, prijaznem vzdušju in svežih morskih sadežih. Odkar je sem prišla kot otrok, se ni nikoli ozrla nazaj, da bi videla svoj domači kraj New Jersey. Kot 25-letna poročevalka je poročala o vsem, od lokalnega ribištva do politike. Liz je začasno opustila vse, postala kuharica in vodila lastno gostinsko podjetje. Danes piše članke o hrani za »The Star of Indianapolis« in »Coastal Review«.